365bet平台规则,油炸时不必担心油温!学会看3,听2,精确控制油温,高飞的烹饪技巧

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在世界烹饪史上,中国菜最大的贡献是发明了使用“脂肪”作为烹饪和油炸食物的传热介质。原始的中国美食始于烧烤和烹饪。从一些经典的习语中可以看出,它们是“受欢迎的”和“煮好的剩菜”。烹饪后,将肉切细,烧烤,可通过文字形状清楚地识别出来,将肉放入火中油炸。“钟声和叮叮”是古代最豪华的节日。大的三脚架排成一排,将肉炖煮成汤。无论是烧烤还是烹饪,中餐都是最原始的烹饪方法。
自古人发明使用脂肪作为热载体以来,根据需要油炸,油炸,煮沸和油炸已发展成为当今烹饪界的主流。有人说“鼎氏”是喝头发,喝血的原始状态,这是人们走向文明,然后运用的第一步?石油将人类带入繁荣时代的真正文明。在此也可以理解,没有“定世”的人可能仍处于饮血的原始阶段,无法解放自己。没有脂肪作为热载体,就不会有丰富多彩的中国菜,也不会有经典的菜。
在当代烹饪中,油炸,油炸,煮沸和油炸是绝对主流,而油温控制是最重要的关键问题。如果油温控制不当,炸鱼很容易破损皮肤,油炸食物会在外面而不酥脆,里面的蔬菜会粘在锅里,快速烹饪会粘在锅里,油很容易失去。有些朋友可能建议您可以使用油温计轻轻地插入并擦拭油,以使油温突然升高。许多家庭没有油温计,如何控制油温?过去,学习控制油温是进入烹饪行业的学生首先要掌握的知识。熟练的大师只需依靠“手表3,听2”就可以精确地控制油温。油炸时不必担心油温!学会看3,听2:精确控制油温和烹饪技巧令人欣慰。
中国菜将油温分为三个级别。该设备通常称为“程”。要准备某种菜肴,您必须调节适当的“鸡城热”油温,该温度约为30°C。温油锅,30-40%热,温度90-130°C;第二道菜:热油锅,50-60%热,温度130-180°C;第三道菜:王油浴,七到八度180-230°C。不同的油温,面食和配料在填充后的性能不同。将油温的控制设置为“ 3点和2点”:3点:观察表面,观察冒烟,观察气泡; 2点钟收听:您听到油的声音,听到油爆炸的声音。
1.看表面
我们通常将水烧开,当水达到一定水平时,会出现气泡,煮沸后水会滚动。加热脂肪也是如此,不同之处在于水表面从静态变为动态,而水面从静态变为动态,然后从动态变为静态。当油温达到30%到40%时如果油面相对平静,则当油温达到50%到60%时,当油温升高到70%时油面开始从周围旋转到中心80%增加,表面再次平静。
二看灯黑
无论哪种类型的机油,当达到一定温度时都会有油烟,称为烟点,看着这种绿色的烟雾,可以精确控制油的温度:导热油温度的30%至40%,没有绿色的烟雾当油温为50%到60%时会发出烟。此时少量蓝烟冒出;下一步加热油,当油温升至70%到80%时会产生更多油烟。三,看气泡我们油炸或油炸所需的原料都含有一定量的水,当将原料倒入热油中并且水分蒸发时,原料周围会出现气泡。经验丰富的大师在炸面团浸泡的油条之前先取油,以了解油的确切温度,如果您查看配料中出现的气泡,也可以精确控制油温:如果油温为30-40%,降低原料后,原料周围会出现少量气泡,当油温为50-60%时,原料降低后到达该区域,会有很多气泡,但气泡是当油温升高70%至80%时,原料周围会出现许多气泡,它们都是致密的小气泡,伴随着油的轻微爆炸。
四,你听到油的声音
当脂肪被加热到一定程度时,当脂肪中吸收的热能增加并且分子运动在一定程度上被激活时,会发出“吱吱声”。当油温为30-40%,50-60%时,听不到油,只有油温达到70%至80%的高温。此时,用勺子搅拌油,您会听到独特的“油声””。这是机油温度达到高温的重要标志。
五,听油爆
像油的声音一样,当油温达到70%至80%时,油的声音下降也是一个重要信号。当油炸30-40%,50-60%的热油时油很热时,将食物倒入热油中时听不到油裂的声音。仅当油温达到加热温度的70%至80%时,才在高油温的影响下加载成分,以听到轻微的“油爆裂”声。
6.检测油温
以下是油面,油烟,气泡,油噪声和油裂痕五个方面的总结,以总结不同油温的识别:
暖油壶:加热温度30-40%,90-130°C。无绿色烟雾冒出,表面平静且无油可听。装入配料后,配料周围会出现少量气泡。
热水浴缸:热水温度为50-60%,温度为130-180°C。在这一点上,需要从侧面仔细观察轻微的油烟以清楚看清,最典型的成就是油性表面从调到中心,搅拌勺子时听不到油。装入原料后,食物周围会有更多气泡,但气泡更大,您听不到油爆炸的声音。
旺油锅:加热温度为70%至80%,温度为180-230°C。大量绿色烟雾冒出,表面再次平静下来。用勺子搅动热油时,会听到更清晰的“噪音”。配料装入后,配料周围会出现密集的气泡,且气泡又小又密,装入配料后会听到轻微的油爆。
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